杭州人過年餐桌上的這道小吃，為啥饞倒“歪果仁”？
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杭州人過年餐桌上的這道小吃，為啥饞倒“歪果仁”？
2018-02-07 07:00| 浙江新聞客戶端| 記者 傅靜之
美麗浙江，“浙”裡味道，味到深處，情至濃時。
《浙裡味道》將以新聞的視角、人文的情懷、多元的呈現，帶你探尋時光隧道裡的味覺記憶，發掘那些藏在舌尖和心頭的溫暖故事，進而追溯浙江鄉村與城市文明演進的歷史，感知浙山浙水浙江人的文化精神特質，並助力浙江各地農產品區域品牌建設和產業發展。
盡管距離春節還有10多天的時間，杭州菜場裡出售春卷皮的攤位前，卻已排起瞭長隊。每逢過年，杭州人的餐桌上有十道必不可少的菜肴，喚作“十碗頭”，春卷正是其中一道。
吃春卷，老話叫這個為“咬春”，據說追溯上去的話已有千年的歷史。
包過春卷的人都知道，最麻煩的一道手續不是包也不是炸，而是制作春卷皮。從和面粉到攤面餅，全程都是技術活。好的春卷皮，要薄、松軟、均勻，油裡炸過後，口感酥脆，但又不容易破掉。所以很多人都會選擇去農貿市場采購成品春卷皮。
由於過去一兩周，江浙地區一直是不間斷的雨雪冰凍天氣，加上日益臨近的春節，使得春卷皮的價格也是節節攀升。在杭州屏風街農貿市場，僅有一個攤位出售自制春卷皮。風大雪大的日子裡，沒有空調的農貿市場裡氣溫都在0度左右，但這絲毫不影響大傢排隊采購春卷皮的熱情，價格也從淡季的每斤12元漲至立春日的每斤16元；而在鳳起路農貿市場，目前春卷皮的價格已漲至每斤18元。
傢住杭州幸福人傢的程阿姨，是農貿市場裡購買春卷皮的常客。她告訴記者，傢人喜歡吃豆沙和雪菜肉絲一甜一咸兩種餡料的春卷。一斤春卷皮大約60張左右，如果包豆沙餡，半斤春卷皮需要配一斤豆沙餡；如果是用炒雪菜肉絲這些材料做餡料，按重量配比的話大約也是1:2的比例。
“每年臨近春節，就算我不張羅，傢裡的吃貨們也會向我討春卷吃。”程阿姨說，“從購買餡料和春卷皮，到炒制餡料、包春卷炸春卷，整個過程雖然很繁瑣，但想到傢人喜歡，今年元旦之後就忍不住來補貨好幾次瞭……”
那麼杭州的春卷，最正宗的做法到底是哪種餡料呢？中華名廚兼杭幫菜掌門人胡忠英告訴我們，按照杭州本地的習俗，春節宴請客人時，冬筍、韭芽、肉絲餡的春卷，經過油炸之後精心擺盤，那才是最高規格的年宴級別。
愛吃春卷的杭州“吃貨”們可能不知道，杭州春卷在國外很有名呢。有本書叫《春卷的童話》，講的是杭州人范歲久，上世紀60年代去瞭丹麥，開始在那裡做春卷、賣春卷。隻是他賣的台中家電批發商春卷都比國產春卷要大一號，配好瞭餡，有點像西方人的熱狗，據說在丹麥非常流行。就連丹麥駐華大使裴德盛也有一段關於春卷的記憶：“春卷在丹麥非常流行，我年輕時住在丹麥的一座小村莊裡，那時如果晚上我們出去玩，總喜歡一手拿著啤酒，一手拿著春卷。”泰國等很多東南亞國傢的普通餐廳裡，也常年銷售春卷。巧的是，春卷的英文單詞也是“ spring roll”，可見在很多“歪果仁”心裡，這道杭州人的傳統春節美食，同樣也是春天的代名詞。
你的傢鄉春節包春卷吃嗎？都有哪些口味？歡迎留言告訴我們，那些春卷裡卷著的難忘的美味和情感故事？
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